豬肉吃不起了，改吃牛肉？更貴，成都是48一斤了。不過作為口味調(diào)劑還是可以買點(diǎn)。
牛肉中可以作為炒菜的料不多，主要是牛里脊和牛二腿肉。牛里脊很難買到，二刀肉大多數(shù)人也不認(rèn)識(shí)，你就問賣牛肉的你是需要紅燒、清燉還是炒牛肉片就可以了，他會(huì)給你選擇好的。
牛二刀肉筋少，肉質(zhì)細(xì)膩，是僅次于牛里脊肉的炒肉片的部位。今天就和大家分享一下家常炒牛肉片的一些心得。
主料：牛二刀肉一斤左右
配料：紅椒塊、青椒塊各一個(gè)，萵筍片，小芹菜段。
配料：鹽，味精，雞精，花椒，大蔥段，老姜片，胡椒粉，料酒，生抽和老抽，芡粉（豆粉或叫生粉），清油（菜油），調(diào)和油，雞蛋一個(gè)（取蛋清）。
制作要點(diǎn)：
1、牛肉現(xiàn)做現(xiàn)切，出去筋膜，斷筋切成2mm的片，這樣保持牛肉內(nèi)在的水分。
2、腌制牛肉片：灑點(diǎn)水在牛肉里，打上雞蛋清，抓勻，這是為了給牛肉鎖住水分。加入味精、雞精、花椒、大蔥段、老姜片、胡椒粉、料酒、生抽和老抽、芡粉少許（淀粉不宜多）。腌制五分鐘。再加入調(diào)和油（色拉油），韋德是炒制肉片不粘連、不粘鍋。
3、先炒素菜至五六分熟。
4、炒牛肉用調(diào)和油更好，油溫七成熱，寬油便于保持油溫（家用燃?xì)庠罨鹆τ邢蓿?，快速翻炒，一分鐘后倒入素菜，一分鐘后調(diào)味（咸淡）裝盤。
至于顏色和咸淡看個(gè)人的口味，可以用老抽和白糖調(diào)和。喜歡辣的還可以少許加入辣豆瓣和干辣椒炒制。
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